ข้วต้มน้ำวุ้น (ขนมไทย)

อีกหนึ่งขนมไทย ที่ปัจจุบันเริ่มหาทานได้ยากยิ่งขึ้น ทำให้คนรุ่นใหม่หลายๆคน ไม่รู้จักขนมชนิดนี้ ข้าวเหนียวที่ห่อด้วยใบตองเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วนำไปต้ม แกะออกจากใบตองมาทานกับน้ำเชื่อมใส่น้ำแข็ง จัดได้ว่าเป็นอีกหนึ่งขนมไทยที่ทำได้ไม่ยากและอร่อยได้ง่ายๆ ใครที่ชอบทานข้าวต้มน้ำวุ้นแล้วหาซื้อทานไม่ได้ ลองทำเองที่บ้านดูครับ ง่ายแบบนึกไม่ถึงเลยครับ

สูตรขนมข้าวต้มน้ำวุ้น

ใช้เวลาประมาณ 120 นาที

เครื่องปรุงข้าวต้มน้ำวุ้น

1.ข้าวเหนียว (ซาว-แช่น้ำให้ท่วม) 1/2 กิโลกรัม

น้ำเชื่อม

2.น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
3.น้ำ 1 1/2 ถ้วย
4.ใบเตย
5.ใบตอง (ฉีกกว้าง 3 ซม. ประมาณ 70ใบ) 1/2 กิโลกรัม
6.ไม้กลัด (ล้างตากแดด)
7.น้ำแข็ง

วิธีทำข้าวต้มน้ำวุ้น

1.ข้าวเหนียว ซาวให้สะอาดสัก 2-3 ครั้ง แช่น้ำไว้ให้พอท่วม
2.ทำใบตองเป็นรูปกรวย ตักข้าวเหนียวใส่ พับเป็นรูปสามเหลี่ยมให้แน่น พยายามให้ตรงกลางป่อง เสียบด้วยไม้กลัด
3.ข้าวเหนียวที่ห่อแล้ว ใส่หม้อ เติมน้ำ (ท่วมใบตอง) ต้มในน้ำเดือด 1 – 1 1/2 ชม.(ต้มนานเหนียวดี) ผ่านน้ำเย็น
4.น้ำตาลทราย ผสมน้ำ ใส่ใบเตย (บิดมัดใส่เข้าไปต้ม) ตั้งไฟ คนเบาๆ ให้เข้ากัน (ไฟอ่อน) เคียวประมาณ 10 นาที ลดไฟ พอข้นเล็กน้อย ยกลงปล่อยให้เย็น
5.เสริฟ – แกะข้าวต้มน้ำวุ้นใส่ถ้วย น้ำเชื่อม น้ำแข็ง

              ขอขอบคุณ foodtravel.tv 

วิธีทำขนม ขนมสาลี่

เมื่อพูดถึง ขนมมงคลที่เชื่อกันว่า ทำให้ชีวิต รุ่งเรือง เฟื่องฟู เพิ่มพูน ทุกคนย่อมนึกถึง ขนมถ้วยฟู ปุยฝ้าย และสาลี่ อย่างแน่นอน ขนมทั้ง 3 ชนิดนี้ จัดอยู่ในขนมมงคลดั่งที่กล่าวมา และมีกรรมวิธีการทำไม่แตกต่างกันมากนัก อีกทั้งเนื้อของขนม ฟู เบาและละเอียดหอม หวานยิ่งนัก

ขนมสาลี่ มีลักษณะเนื้อเหมือนเค้กสปันจ์หรือเค้กเนื้อฟองน้ำ ปุยฝ้ายเองเช่นเดียวกันที่มีลักษณะเนื้อแบบนี้ แต่ต่างตรงที่รูปแบบ ของขนมจะต้องมะหน้าขนมที่แตก ฟูสวยงามเป็นแฉกๆเหมือนดอกฝ้ายที่แตกออกจากฝัก และกลิ่นของขนมต่างกันเล็กน้อย ส่วนของขนมถ้วยฟู ลักษณะหน้าขนมแตกออกฟู แต่เนื้อขนมต่างกับสองชนิดแรก เพราะต้องใช้ลูกแป้งข้าวหมากในการหมักทำแป้งขนมชนิดนี้ ซึ่งต่างจากขนม 2 ชนิดแรกที่ใช้แป้งสาลีในการทำ

ขนมสาลี่สูตรนี้เป็นของคนสุพรรณบุรีดั้งเดิม ซึ่งเป็นเพื่อนกับคุณแม่ของเชฟใหม่ (ผู้สาธิต) มีรสชาติไม่หวานมาก เนื้อนุ่มกำลังดี หอมกลิ่นเนื้อขนมอ่อนๆ ซึ่งสูตรนี้ใช้บ่อยมาก แต่เดิมใช้เพียงไข่ขาวของไข่เป็ด แต่เชฟใหม่เห็นว่าจริงๆ สามารถนำมาแปลงใช้ไข่เป็ดทั้งฟองได้ จึงลองแปลงสูตร ทำให้มีรสชาติไม่หวานมาก เนื้อนุ่มกำลังดี หอมกลิ่นเนื้อขนมอ่อนๆ ได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างมากขึ้น

สูตรขนมสาลี่

ระยะเวลาที่ใช้ในการประกอบประมาณ 50 นาที
ทั้งนี้ปริมาณที่ได้ ขึ้นอยู่กับถาด หรือภาชนะที่ใช้นึ่งขนมสาลี่

ส่วนผสมขนมสาลี่

1. แป้งสาลี(ชนิดแป้งเค้ก) 300 กรัม
2. ไข่เป็ด 10 ฟอง
3. น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม
4. สารเสริมคุณภาพเอสพี 1-2 ช้อนชา
5. กลิ่นมะลิเล็กน้อย
6. ลูกเกดดำและเหลืองหรือผลไม้เชื่อมชนิดอื่นๆ เช่นกีวี่อบแห้ง
7. กระดาษไข
8. พิมพ์ขนม

วิธีทำขนมสาลี่

1. นำไข่เป็ดตีด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยหัวตะกร้อ จนขึ้นฟูใช้ความเร็วปานกลาง สลับกับการค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงเป็นจนเป็นเนื้อครีมขาว ตามด้วยเอสพีตีจนเป็นเนื้อเนียน
2. นำแป้งมาร่อน 2 ครั้งเพื่อให้เนื้อละเอียดและไล่ความชื้น จากนั้นลดระดับความเร็วลง ค่อยๆใส่แป้งจนหมด ปิดเครื่องใส่กลิ่นมะลิ ตะล่อมให้เข้ากันด้วยพายยาง
3. ตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ รองด้วยกระดาษไข นำไปนึ่งในลังถึง น้ำเดือดจัดประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดพิมพ์ที่ใช้ ก่อนนึ่งเช็ดฝารังถึงเพื่อป้องกันน้ำหยดด้วย
4. จัดเสิร์ฟโดยตัดเป็นคำๆรับประทานคุ่ชาหรือกาแฟที่ชื่นชอบได้เป็นอย่างดี

ข้อแนะนำ

การที่ใช้ไข่เป็ดทั้งฟอง จำทำให้เนื้อขนมมีความแน่น หนึบ และนุ่ม ต่างจากการใช้ไข่ขาวเพียงอย่างเดียว เนื้อขนมจะโปร่ง ฟู ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ทำ

              ขอขอบคุณ foodtravel.tv

วิธีทำ ขนมถ้วยฟู

ขนมถ้วยฟู ขนมถ้วยฟูหนึ่งในขนมไทยโบราณและเป็นขนมที่จัดอยู่ในขนมมงคล ขนมถ้วยฟูตำรับนี้เชฟได้ปรับปรุงสูตรให้ส่วนผสมมีความลงตัวมากขึ้น สูตรแป้งข้าวหมากอาจจะมีเนื้อที่แน่นนิดหน่อย เนื่องจากแต่ละสูตรส่วนผสมที่ใช้คุณสมบัติจะต่างกัน แต่หอมกลิ่นชะเอมเครื่องเทศในลูกแป้งข้าวหมาก เนื้อขนมฟูแตกสวยงาม หวานกำลังดี

สูตรขนมถ้วยฟู

สำหรับ 40-50 ชิ้น
เวลาในการทำ 3 ชั่วโมง 30 นาที (พักแป้งเชื้อ 24 ชั่วโมง)

วัตถุดิบขนมถ้วยฟู Thai Rice Flour Muffin

ส่วนผสมแป้งเชื้อ
1. แป้งข้าวหมาก 1 ลูก
2. น้ำข้าวหมาก 30 กรัม
3. น้ำเปล่า 50 กรัม
4. แป้งข้าวเจ้าอย่างดีร่อนแล้ว 100 กรัม

ส่วนผสมตัวขนม
1. กะทิสด 220 กรัม
2  น้ำตาลทราย 60 กรัม
3. แป้งข้าวเจ้าอย่างดีร่อนแล้ว 120 กรัม
4. แป้งเชื้อ(ที่หมักไว้) 200 กรัม

วิธีทำขนมถ้วยฟู Thai Rice Flour Muffin

วิธีทำแป้งเชื้อ
1. บดแป้งข้าวหมากให้ละเอียด ถ้ามีเศษเล็กๆน้อยๆปนอยู่ คือเศษพวกเครื่องเทศ
2. ผสมแป้งข้าวหมาก น้ำข้าวหมาก และน้ำเปล่าให้เข้ากัน พักไว้
3. นำส่วนผสมข้อ 2 เทลงในแป้งคนให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งเชื้อขึ้น สังเกตจากฟองแก๊สที่เกิดขึ้น

วิธีทำตัวขนมถ้วยฟู
1. เตรียมหม้อ ผสมกะทิกับน้ำตาลให้เข้ากัน ตั้งไฟให้น้ำตาลละลายยกลงกรอง แล้วนำไปตั้งไฟใหม่อีกครั้ง
ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
2. เตรียมอ่างผสม ค่อยๆใส่กะทิลงในแป้งเข้าเจ้าทีละน้อย นวดไปเรื่อยๆจนแป้งนุ่มเนียนมือดี จึงใส่กะทิที่เหลือให้หมด
3. ผสมแป้งเชื้อลงในแป้งข้อ 2 ผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจนกว่าแป้งจะขึ้น
4. แบ่งแป้งใส่สีต่างๆ ตามชอบ แล้วตักใส่ถ้วยตะไล เรียงลงในลังถึง ใส่น้ำในลังถึง 3/4 ของตัวลังใช้ไฟแรงจนน้ำเดือด นึ่งไฟแรงนานประมาณ 30-40 นาที ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น จึงเอาออกจากถ้วยตะไลเสิร์ฟ

                        ขอขอบคุณ foodtravel.tv

วิธีทำขนมพระพาย (ขนมไทย)

ขนมพระพายขนมพระพายเป็นหนึ่งในขนมไทยดั้งเดิม นิยมใช้ในพิธีแต่งงานมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีส่วนผสมจากแป้งข้าวเหนียวนวดกับน้ำลอยดอกมะลิหรือน้ำลอยดอกไม้สดใส่สีต่างๆ แล้วนำมาแผ่เพื่อหุ้มไส้ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนมพระพายที่ดีแป้งต้องนุ่มเหนียวกำลังดี ไส้มีความหอมหวาน เมื่อรับประทานแล้วละมุนละไมนุ่มลิ้น

สูตรขนมพระพาย(ขนมไทย)

สำหรับ 50 ลูก
เวลาที่ใช้ 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบขนมพระพาย(ขนมไทย)
ส่วนผสมแป้ง
1. แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม
2. แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม
3. กะทิสด 120-140 กรัม
4. สีผสมอาหาร ตามชอบ

ส่วนผสมไส้
1. ถั่วเขียวเลาะเปลือก(ถั่วทอง) 100 กรัม
2. กะทิ 120-140 กรัม
3. น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม

วิธีทำขนมพระพาย(ขนมไทย)

วิธีทำแป้ง
1.เตรียมอ่างผสม ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆเทกะทิ นวดแป้งจนนุ่มมือ นวดนานประมาณ10 นาที เมื่อแป้งนุ่มเนียนดีแล้ว จึงแบ่งมาผสมสีอ่อนๆ พักไว้

วิธีทำไส้
1.แช่ถั่วในน้ำร้อนหรืออุ่น 3 ชั่วโมงหรือแช่ในน้ำเปล่าปกติทิ้งไว้ 1 คืน นำมาล้างจนสะอาด 2-3 ครั้ง นึ่งในลังถึงที่น้ำเดือดจัดจนสุก และโขลกถั่วจนละเอียด
2.ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางถึงอ่อน ผสมถั่วที่โขลก น้ำตาลทราย กะทิลงไป คล้ายการทำถั่วกวน กวนจนพอแห้งปั้นได้ ยกลงแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆขนาดเหรียญ 50 สตางค์พักไว้
3.นำแป้งที่เตรียมไว้ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แผ่ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ หุ้มแป้งคลึงเป็นก้อนกลมๆ นำมาวางบนใบตองที่ตัดไว้เป็นทรงกลม นึ่งบนลังถึงน้ำเดือดจัดไม่เกิน 5 นาทียกลง หยอดด้วยหัวกะทิสดเวลารับประทาน

              ขอขอบคุณ foodtravel.tv

วิธีทำขนมถ้วย

ขนมถ้วยจัดเป็นขนมไทยโบราณประเภทหนึ่งมีสวนผสมของแป้ง กะทิและน้ำตาลปี๊บ รสชาติของขนมมีสองส่วน ตัวแป้งมีความหวาน หอมน้ำใบเตย ส่วนหน้าขนมมีความเค็ม มันหอมกะทิ ขนมถ้วยสูตรนี้เชฟได้นำดัดแปลงสูตรเล็กน้อย เพื่อให้ง่ายต่อการทำและยังคงมีรสชาติที่โดดเด่น หวาน หอม กะทิและน้ำใบเตย เนื้อขนมนุ่มเหนียวกำลังดี หน้าขนมเค็มพอเหมาะ

สูตรขนมถ้วย

สำหรับ 4-5 ที่
เวลาที่ใช้ 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบขนมถ้วย

ส่วนผสมตัวขนมถ้วย
1. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
2. แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
4. หางกะทิ 1 ถ้วย
5. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
6. น้ำใบเตย 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมหน้าขนม
1. แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ
2. หัวกะทิ 1 ถ้วย
3. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำขนมถ้วย
1.เตรียมทำตัวขนมโดยนำหางกะทิไปผสมกับแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม แป้งมัน น้ำตาลปี๊บและน้ำใบเตยค่อยๆ นวดอย่าใส่ของเหลวจนหมดที่เดียว จนเข้ากันดี นำไปกรองด้วยผ้าข้าวบางหรือกระชอนพักไว้
2.เตรียมทำหน้าขนมโดยนำหัวกะทิผสมกับแป้งข้าวเจ้าและเกลือ คนจนละลายดีจึงนำไปกรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอน พักไว้
3.ตั้งหม้อนึ่งรอจนน้ำเดือดจึงเรียงถ้วยตะไลลงไป นึ่งจนถ้วยตะไลร้อนจึงเริ่มหยอดตัวขนม(ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) ลงไปประมาณ 3/4 ถ้วยตะไล จากนั้นเช็ดฝาหม้อ แล้วจึงปิดและนึ่งทิ้งไว้ประมาณ
3 - 5 นาที จากนั้นจึงหยอดหน้าขนม (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 2) ลงไปในถ้วยตะไล จนเต็มและนึ่งต่อไปอีกประมาณ 5 นาที สังเกตว่าขนมสุกหรือไม่โดยดูที่ความใสของตัวแป้ง
4. พักไว้จนเย็นแล้วจึงนำไปเสิร์ฟ สามารถเสิร์ฟทั้งถ้วยตะไล หรือใช้ไม้พายแคะออกจากถ้วยแล้วจัดเรียงใส่จาน

               ขอขอบคุณ foodtravel.tv

วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาป่า

ถ้าจะพูดถึงขนมจีนแล้ว มีหลายประเภทแตกต่างกันไปตามแต่ละภาคแต่ละสมัย แต่ส่วนใหญ่จะมีกะทิเป็นส่วนผสม น้ำยาป่าเป็นน้ำยาที่ไม่ใช้กะทิ รสชาติเผ็ดจัดกว่าขนมจีนนิยมทางภาคอีสาน ส่วนใหญ่ใส่น้ำปลาร้าและผักจำพวกผักชีลาว ผักชีใบเลื่อยลงไปด้วย

สูตรอาหารขนมจีนน้ำยาป่า

สำหรับ 2-3 ที่
ใช้เวลาประมาณ 40 นาที

วัตถุดิบขนมจีนน้ำยาป่า

1. เส้นขนมจีน 3-4 จับ
2. เนื้อปลา 1 ถ้วย
3. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3-5 เม็ด
4. พริกขี้หนูแห้ง 3-7 เม็ด
5. กระชาย 3-5 แท่ง
6. หอมแดง 5 หัว
7. กระเทียม 5 กลีบ
8. ตะไคร้ 1 ต้น
9. ข่า 1 แง่ง
10. ใบมะกรูด 2-3 ใบ

วิธีทำขนมจีนน้ำยาป่า

1. ตั้งหม้อเปิดไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่เนื้อปลา ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กระชาย พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง พอเดือดเบาไฟพอปุดๆ ต้มต่ออีก5-10นาที (ก่อนต้มหั่นชิ้นเล็กลงเพื่อให้ต้มง่าย และนำไปตำต่อได้)
2. นำส่วนผสมที่ต้มทั้งหมดขึ้นจากน้ำพักไว้ให้แห้ง แล้วนำมาตำจนละเอียด เริ่มจากส่วนที่แหลกยากที่สุดก่อน
3. นำส่วนผสมที่ตำเสร็จแล้วกลับลงไปในน้ำเดิมต้มต่อสัก 10 นาทีปิดไฟ โรยใบมะกรูด หรืออาจเพิ่มผักชีลาว ตักราดเส้นขนมจีน ทานคู่ไข่ต้มผักสดต่างๆแก้เผ็ด

ข้อแนะนำ 

น้ำปลาร้า ผักชีลาว ผักชีใบเลื่อย หากชอบ

   
                                                  ขอขอบคุณ foodtravel.tv

วิธีทำ ข้าวซอยไก่

วัตถุดิบ

สำหรับ 1-2 ที่
เวลาในการทำ : 20 นาที

1. น่องไก่ 1-2 ชิ้น
2. บะหมี่ 1-2 ก้อน
3. พริกแห้ง 7 เม็ด
4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ข่าสับ 1 ช้อนชา
6. กระเทียมไทย 5 กลีบ
7. หอมแดงไทย 5 หัว
8. กะปิ 1 ช้อนชา
9. ผิวมะกรูดสับ 1/2 ช้อนชา
10. ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
12. กะทิหาง 2-3 ถ้วยตวง (ถ้ามีหัวก็เอาไปเติมน้ำ)

เวลาที่ใช้ในการทำ
20 นาที

เครื่องมือ
หม้อ กระทะ

ระดับความยาก
ปานกลาง (Normal)

                                                            ขอขอบคุณ foodtravel.tv