ข้วต้มน้ำวุ้น (ขนมไทย)

อีกหนึ่งขนมไทย ที่ปัจจุบันเริ่มหาทานได้ยากยิ่งขึ้น ทำให้คนรุ่นใหม่หลายๆคน ไม่รู้จักขนมชนิดนี้ ข้าวเหนียวที่ห่อด้วยใบตองเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วนำไปต้ม แกะออกจากใบตองมาทานกับน้ำเชื่อมใส่น้ำแข็ง จัดได้ว่าเป็นอีกหนึ่งขนมไทยที่ทำได้ไม่ยากและอร่อยได้ง่ายๆ ใครที่ชอบทานข้าวต้มน้ำวุ้นแล้วหาซื้อทานไม่ได้ ลองทำเองที่บ้านดูครับ ง่ายแบบนึกไม่ถึงเลยครับ

สูตรขนมข้าวต้มน้ำวุ้น

ใช้เวลาประมาณ 120 นาที

เครื่องปรุงข้าวต้มน้ำวุ้น

1.ข้าวเหนียว (ซาว-แช่น้ำให้ท่วม) 1/2 กิโลกรัม

น้ำเชื่อม

2.น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
3.น้ำ 1 1/2 ถ้วย
4.ใบเตย
5.ใบตอง (ฉีกกว้าง 3 ซม. ประมาณ 70ใบ) 1/2 กิโลกรัม
6.ไม้กลัด (ล้างตากแดด)
7.น้ำแข็ง

วิธีทำข้าวต้มน้ำวุ้น

1.ข้าวเหนียว ซาวให้สะอาดสัก 2-3 ครั้ง แช่น้ำไว้ให้พอท่วม
2.ทำใบตองเป็นรูปกรวย ตักข้าวเหนียวใส่ พับเป็นรูปสามเหลี่ยมให้แน่น พยายามให้ตรงกลางป่อง เสียบด้วยไม้กลัด
3.ข้าวเหนียวที่ห่อแล้ว ใส่หม้อ เติมน้ำ (ท่วมใบตอง) ต้มในน้ำเดือด 1 – 1 1/2 ชม.(ต้มนานเหนียวดี) ผ่านน้ำเย็น
4.น้ำตาลทราย ผสมน้ำ ใส่ใบเตย (บิดมัดใส่เข้าไปต้ม) ตั้งไฟ คนเบาๆ ให้เข้ากัน (ไฟอ่อน) เคียวประมาณ 10 นาที ลดไฟ พอข้นเล็กน้อย ยกลงปล่อยให้เย็น
5.เสริฟ – แกะข้าวต้มน้ำวุ้นใส่ถ้วย น้ำเชื่อม น้ำแข็ง

              ขอขอบคุณ foodtravel.tv 

วิธีทำขนม ขนมสาลี่

เมื่อพูดถึง ขนมมงคลที่เชื่อกันว่า ทำให้ชีวิต รุ่งเรือง เฟื่องฟู เพิ่มพูน ทุกคนย่อมนึกถึง ขนมถ้วยฟู ปุยฝ้าย และสาลี่ อย่างแน่นอน ขนมทั้ง 3 ชนิดนี้ จัดอยู่ในขนมมงคลดั่งที่กล่าวมา และมีกรรมวิธีการทำไม่แตกต่างกันมากนัก อีกทั้งเนื้อของขนม ฟู เบาและละเอียดหอม หวานยิ่งนัก

ขนมสาลี่ มีลักษณะเนื้อเหมือนเค้กสปันจ์หรือเค้กเนื้อฟองน้ำ ปุยฝ้ายเองเช่นเดียวกันที่มีลักษณะเนื้อแบบนี้ แต่ต่างตรงที่รูปแบบ ของขนมจะต้องมะหน้าขนมที่แตก ฟูสวยงามเป็นแฉกๆเหมือนดอกฝ้ายที่แตกออกจากฝัก และกลิ่นของขนมต่างกันเล็กน้อย ส่วนของขนมถ้วยฟู ลักษณะหน้าขนมแตกออกฟู แต่เนื้อขนมต่างกับสองชนิดแรก เพราะต้องใช้ลูกแป้งข้าวหมากในการหมักทำแป้งขนมชนิดนี้ ซึ่งต่างจากขนม 2 ชนิดแรกที่ใช้แป้งสาลีในการทำ

ขนมสาลี่สูตรนี้เป็นของคนสุพรรณบุรีดั้งเดิม ซึ่งเป็นเพื่อนกับคุณแม่ของเชฟใหม่ (ผู้สาธิต) มีรสชาติไม่หวานมาก เนื้อนุ่มกำลังดี หอมกลิ่นเนื้อขนมอ่อนๆ ซึ่งสูตรนี้ใช้บ่อยมาก แต่เดิมใช้เพียงไข่ขาวของไข่เป็ด แต่เชฟใหม่เห็นว่าจริงๆ สามารถนำมาแปลงใช้ไข่เป็ดทั้งฟองได้ จึงลองแปลงสูตร ทำให้มีรสชาติไม่หวานมาก เนื้อนุ่มกำลังดี หอมกลิ่นเนื้อขนมอ่อนๆ ได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างมากขึ้น

สูตรขนมสาลี่

ระยะเวลาที่ใช้ในการประกอบประมาณ 50 นาที
ทั้งนี้ปริมาณที่ได้ ขึ้นอยู่กับถาด หรือภาชนะที่ใช้นึ่งขนมสาลี่

ส่วนผสมขนมสาลี่

1. แป้งสาลี(ชนิดแป้งเค้ก) 300 กรัม
2. ไข่เป็ด 10 ฟอง
3. น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม
4. สารเสริมคุณภาพเอสพี 1-2 ช้อนชา
5. กลิ่นมะลิเล็กน้อย
6. ลูกเกดดำและเหลืองหรือผลไม้เชื่อมชนิดอื่นๆ เช่นกีวี่อบแห้ง
7. กระดาษไข
8. พิมพ์ขนม

วิธีทำขนมสาลี่

1. นำไข่เป็ดตีด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยหัวตะกร้อ จนขึ้นฟูใช้ความเร็วปานกลาง สลับกับการค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงเป็นจนเป็นเนื้อครีมขาว ตามด้วยเอสพีตีจนเป็นเนื้อเนียน
2. นำแป้งมาร่อน 2 ครั้งเพื่อให้เนื้อละเอียดและไล่ความชื้น จากนั้นลดระดับความเร็วลง ค่อยๆใส่แป้งจนหมด ปิดเครื่องใส่กลิ่นมะลิ ตะล่อมให้เข้ากันด้วยพายยาง
3. ตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ รองด้วยกระดาษไข นำไปนึ่งในลังถึง น้ำเดือดจัดประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดพิมพ์ที่ใช้ ก่อนนึ่งเช็ดฝารังถึงเพื่อป้องกันน้ำหยดด้วย
4. จัดเสิร์ฟโดยตัดเป็นคำๆรับประทานคุ่ชาหรือกาแฟที่ชื่นชอบได้เป็นอย่างดี

ข้อแนะนำ

การที่ใช้ไข่เป็ดทั้งฟอง จำทำให้เนื้อขนมมีความแน่น หนึบ และนุ่ม ต่างจากการใช้ไข่ขาวเพียงอย่างเดียว เนื้อขนมจะโปร่ง ฟู ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ทำ

              ขอขอบคุณ foodtravel.tv

วิธีทำ ขนมถ้วยฟู

ขนมถ้วยฟู ขนมถ้วยฟูหนึ่งในขนมไทยโบราณและเป็นขนมที่จัดอยู่ในขนมมงคล ขนมถ้วยฟูตำรับนี้เชฟได้ปรับปรุงสูตรให้ส่วนผสมมีความลงตัวมากขึ้น สูตรแป้งข้าวหมากอาจจะมีเนื้อที่แน่นนิดหน่อย เนื่องจากแต่ละสูตรส่วนผสมที่ใช้คุณสมบัติจะต่างกัน แต่หอมกลิ่นชะเอมเครื่องเทศในลูกแป้งข้าวหมาก เนื้อขนมฟูแตกสวยงาม หวานกำลังดี

สูตรขนมถ้วยฟู

สำหรับ 40-50 ชิ้น
เวลาในการทำ 3 ชั่วโมง 30 นาที (พักแป้งเชื้อ 24 ชั่วโมง)

วัตถุดิบขนมถ้วยฟู Thai Rice Flour Muffin

ส่วนผสมแป้งเชื้อ
1. แป้งข้าวหมาก 1 ลูก
2. น้ำข้าวหมาก 30 กรัม
3. น้ำเปล่า 50 กรัม
4. แป้งข้าวเจ้าอย่างดีร่อนแล้ว 100 กรัม

ส่วนผสมตัวขนม
1. กะทิสด 220 กรัม
2  น้ำตาลทราย 60 กรัม
3. แป้งข้าวเจ้าอย่างดีร่อนแล้ว 120 กรัม
4. แป้งเชื้อ(ที่หมักไว้) 200 กรัม

วิธีทำขนมถ้วยฟู Thai Rice Flour Muffin

วิธีทำแป้งเชื้อ
1. บดแป้งข้าวหมากให้ละเอียด ถ้ามีเศษเล็กๆน้อยๆปนอยู่ คือเศษพวกเครื่องเทศ
2. ผสมแป้งข้าวหมาก น้ำข้าวหมาก และน้ำเปล่าให้เข้ากัน พักไว้
3. นำส่วนผสมข้อ 2 เทลงในแป้งคนให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งเชื้อขึ้น สังเกตจากฟองแก๊สที่เกิดขึ้น

วิธีทำตัวขนมถ้วยฟู
1. เตรียมหม้อ ผสมกะทิกับน้ำตาลให้เข้ากัน ตั้งไฟให้น้ำตาลละลายยกลงกรอง แล้วนำไปตั้งไฟใหม่อีกครั้ง
ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
2. เตรียมอ่างผสม ค่อยๆใส่กะทิลงในแป้งเข้าเจ้าทีละน้อย นวดไปเรื่อยๆจนแป้งนุ่มเนียนมือดี จึงใส่กะทิที่เหลือให้หมด
3. ผสมแป้งเชื้อลงในแป้งข้อ 2 ผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจนกว่าแป้งจะขึ้น
4. แบ่งแป้งใส่สีต่างๆ ตามชอบ แล้วตักใส่ถ้วยตะไล เรียงลงในลังถึง ใส่น้ำในลังถึง 3/4 ของตัวลังใช้ไฟแรงจนน้ำเดือด นึ่งไฟแรงนานประมาณ 30-40 นาที ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น จึงเอาออกจากถ้วยตะไลเสิร์ฟ

                        ขอขอบคุณ foodtravel.tv

วิธีทำขนมพระพาย (ขนมไทย)

ขนมพระพายขนมพระพายเป็นหนึ่งในขนมไทยดั้งเดิม นิยมใช้ในพิธีแต่งงานมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีส่วนผสมจากแป้งข้าวเหนียวนวดกับน้ำลอยดอกมะลิหรือน้ำลอยดอกไม้สดใส่สีต่างๆ แล้วนำมาแผ่เพื่อหุ้มไส้ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนมพระพายที่ดีแป้งต้องนุ่มเหนียวกำลังดี ไส้มีความหอมหวาน เมื่อรับประทานแล้วละมุนละไมนุ่มลิ้น

สูตรขนมพระพาย(ขนมไทย)

สำหรับ 50 ลูก
เวลาที่ใช้ 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบขนมพระพาย(ขนมไทย)
ส่วนผสมแป้ง
1. แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม
2. แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม
3. กะทิสด 120-140 กรัม
4. สีผสมอาหาร ตามชอบ

ส่วนผสมไส้
1. ถั่วเขียวเลาะเปลือก(ถั่วทอง) 100 กรัม
2. กะทิ 120-140 กรัม
3. น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม

วิธีทำขนมพระพาย(ขนมไทย)

วิธีทำแป้ง
1.เตรียมอ่างผสม ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆเทกะทิ นวดแป้งจนนุ่มมือ นวดนานประมาณ10 นาที เมื่อแป้งนุ่มเนียนดีแล้ว จึงแบ่งมาผสมสีอ่อนๆ พักไว้

วิธีทำไส้
1.แช่ถั่วในน้ำร้อนหรืออุ่น 3 ชั่วโมงหรือแช่ในน้ำเปล่าปกติทิ้งไว้ 1 คืน นำมาล้างจนสะอาด 2-3 ครั้ง นึ่งในลังถึงที่น้ำเดือดจัดจนสุก และโขลกถั่วจนละเอียด
2.ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางถึงอ่อน ผสมถั่วที่โขลก น้ำตาลทราย กะทิลงไป คล้ายการทำถั่วกวน กวนจนพอแห้งปั้นได้ ยกลงแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆขนาดเหรียญ 50 สตางค์พักไว้
3.นำแป้งที่เตรียมไว้ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แผ่ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ หุ้มแป้งคลึงเป็นก้อนกลมๆ นำมาวางบนใบตองที่ตัดไว้เป็นทรงกลม นึ่งบนลังถึงน้ำเดือดจัดไม่เกิน 5 นาทียกลง หยอดด้วยหัวกะทิสดเวลารับประทาน

              ขอขอบคุณ foodtravel.tv

วิธีทำขนมถ้วย

ขนมถ้วยจัดเป็นขนมไทยโบราณประเภทหนึ่งมีสวนผสมของแป้ง กะทิและน้ำตาลปี๊บ รสชาติของขนมมีสองส่วน ตัวแป้งมีความหวาน หอมน้ำใบเตย ส่วนหน้าขนมมีความเค็ม มันหอมกะทิ ขนมถ้วยสูตรนี้เชฟได้นำดัดแปลงสูตรเล็กน้อย เพื่อให้ง่ายต่อการทำและยังคงมีรสชาติที่โดดเด่น หวาน หอม กะทิและน้ำใบเตย เนื้อขนมนุ่มเหนียวกำลังดี หน้าขนมเค็มพอเหมาะ

สูตรขนมถ้วย

สำหรับ 4-5 ที่
เวลาที่ใช้ 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบขนมถ้วย

ส่วนผสมตัวขนมถ้วย
1. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
2. แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
4. หางกะทิ 1 ถ้วย
5. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
6. น้ำใบเตย 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมหน้าขนม
1. แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ
2. หัวกะทิ 1 ถ้วย
3. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำขนมถ้วย
1.เตรียมทำตัวขนมโดยนำหางกะทิไปผสมกับแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม แป้งมัน น้ำตาลปี๊บและน้ำใบเตยค่อยๆ นวดอย่าใส่ของเหลวจนหมดที่เดียว จนเข้ากันดี นำไปกรองด้วยผ้าข้าวบางหรือกระชอนพักไว้
2.เตรียมทำหน้าขนมโดยนำหัวกะทิผสมกับแป้งข้าวเจ้าและเกลือ คนจนละลายดีจึงนำไปกรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอน พักไว้
3.ตั้งหม้อนึ่งรอจนน้ำเดือดจึงเรียงถ้วยตะไลลงไป นึ่งจนถ้วยตะไลร้อนจึงเริ่มหยอดตัวขนม(ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) ลงไปประมาณ 3/4 ถ้วยตะไล จากนั้นเช็ดฝาหม้อ แล้วจึงปิดและนึ่งทิ้งไว้ประมาณ
3 - 5 นาที จากนั้นจึงหยอดหน้าขนม (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 2) ลงไปในถ้วยตะไล จนเต็มและนึ่งต่อไปอีกประมาณ 5 นาที สังเกตว่าขนมสุกหรือไม่โดยดูที่ความใสของตัวแป้ง
4. พักไว้จนเย็นแล้วจึงนำไปเสิร์ฟ สามารถเสิร์ฟทั้งถ้วยตะไล หรือใช้ไม้พายแคะออกจากถ้วยแล้วจัดเรียงใส่จาน

               ขอขอบคุณ foodtravel.tv

วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาป่า

ถ้าจะพูดถึงขนมจีนแล้ว มีหลายประเภทแตกต่างกันไปตามแต่ละภาคแต่ละสมัย แต่ส่วนใหญ่จะมีกะทิเป็นส่วนผสม น้ำยาป่าเป็นน้ำยาที่ไม่ใช้กะทิ รสชาติเผ็ดจัดกว่าขนมจีนนิยมทางภาคอีสาน ส่วนใหญ่ใส่น้ำปลาร้าและผักจำพวกผักชีลาว ผักชีใบเลื่อยลงไปด้วย

สูตรอาหารขนมจีนน้ำยาป่า

สำหรับ 2-3 ที่
ใช้เวลาประมาณ 40 นาที

วัตถุดิบขนมจีนน้ำยาป่า

1. เส้นขนมจีน 3-4 จับ
2. เนื้อปลา 1 ถ้วย
3. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3-5 เม็ด
4. พริกขี้หนูแห้ง 3-7 เม็ด
5. กระชาย 3-5 แท่ง
6. หอมแดง 5 หัว
7. กระเทียม 5 กลีบ
8. ตะไคร้ 1 ต้น
9. ข่า 1 แง่ง
10. ใบมะกรูด 2-3 ใบ

วิธีทำขนมจีนน้ำยาป่า

1. ตั้งหม้อเปิดไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่เนื้อปลา ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กระชาย พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง พอเดือดเบาไฟพอปุดๆ ต้มต่ออีก5-10นาที (ก่อนต้มหั่นชิ้นเล็กลงเพื่อให้ต้มง่าย และนำไปตำต่อได้)
2. นำส่วนผสมที่ต้มทั้งหมดขึ้นจากน้ำพักไว้ให้แห้ง แล้วนำมาตำจนละเอียด เริ่มจากส่วนที่แหลกยากที่สุดก่อน
3. นำส่วนผสมที่ตำเสร็จแล้วกลับลงไปในน้ำเดิมต้มต่อสัก 10 นาทีปิดไฟ โรยใบมะกรูด หรืออาจเพิ่มผักชีลาว ตักราดเส้นขนมจีน ทานคู่ไข่ต้มผักสดต่างๆแก้เผ็ด

ข้อแนะนำ 

น้ำปลาร้า ผักชีลาว ผักชีใบเลื่อย หากชอบ

   
                                                  ขอขอบคุณ foodtravel.tv

วิธีทำ ข้าวซอยไก่

วัตถุดิบ

สำหรับ 1-2 ที่
เวลาในการทำ : 20 นาที

1. น่องไก่ 1-2 ชิ้น
2. บะหมี่ 1-2 ก้อน
3. พริกแห้ง 7 เม็ด
4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ข่าสับ 1 ช้อนชา
6. กระเทียมไทย 5 กลีบ
7. หอมแดงไทย 5 หัว
8. กะปิ 1 ช้อนชา
9. ผิวมะกรูดสับ 1/2 ช้อนชา
10. ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
12. กะทิหาง 2-3 ถ้วยตวง (ถ้ามีหัวก็เอาไปเติมน้ำ)

เวลาที่ใช้ในการทำ
20 นาที

เครื่องมือ
หม้อ กระทะ

ระดับความยาก
ปานกลาง (Normal)

                                                            ขอขอบคุณ foodtravel.tv

วิธีทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว

วัตถุดิบ

สำหรับ 4-5 ที่

1. ขนมจีน (นึ่ง)

2. ซี่โครงหมู/อ่อน (แช่ในน้ำ 8ถ 15นาที-ยกตั้งไฟเคี่ยว)

3. เนื้อหมู (สับละเอียด)

4. เลือดหมู/ไก่ (ล้างแช่น้ำ-หั่นลูกเต๋า-ลวกน้ำร้อน-แช่น้ำเย็น)

5. มะเขือเทศพวง/ส้ม สีดา (หั่นครึ่งหรือหั่นชิ้นเล็ก)

6. ดอกงิ้ว (แช่น้ำ-ตัดหัว/คั่วแข็งๆ-ฉีกเป็นเป็นเส้น)

7. เกลือป่น

8. น้ำมัน

9. น้ำ

เครื่องแกง

10. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (ล้าง-กรีดแกะเม็ด-หั่นฝอย-แช่น้ำ)

11. รากผักชี (หั่นฝอย)

12. ข่า (หั่นละเอียด)

13. ขมิ้นสด (หั่นละเอียด)

14. ตะไคร้ (ซอย)

15. หอมแดง (ซอย)

16. กระเทียม (ซอย)

17. เกลือป่น

18. ถั่วเน่าแผ่น (ปิ้งไฟ-ป่นละเอียด) หรือแทนด้วยเต้าเจี้ยวดำโขลก 1-2ชต

เครื่องเคียง

19. ผักกาดดอง (หั่นฝอย-ผัดน้ำมันให้เงาและหมดกลิ่นผักดอง)

20. ถั่วงอก (เด็ดหาง)

21. ต้นหอม ผักชี (ซอย)

22. มะนาว (ผ่าเป็นเสี้ยวเล็ก)

23. กระเทียม (สับ-เจียว)

24. พริกขี้หนูแห้ง (ทอดกรอบ หรือพริกป่น)

เวลาที่ใช้ในการทำ

60 นาที

เครื่องมือ

ครก หม้อ

วิธีทำ

1. กระดูกหมู ล้างใส่หม้อ เติมน้ำ 8 ถ้วย แช่ทิ้งไว้ 15นาที ยกตั้งไฟเดือด คอยช้อนฟองให้น้ำใส ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวให้เปื่อยนุ่ม
2. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด ใส่ถั่วเน่าที่ปิ้งไฟป่นละเอียด คลุกให้เข้ากัน
3. กะทะใส่น้ำมันตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงที่โขลกรวมกับถั่วเน่า ผัดให้สุกหอม (ใช้ตะหลิวบี้ยีให้ทั่วกะทะ) ใส่หมูสับ ผัดให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศ ผัดทิ้งไว้ให้ระอุสักพัก ค่อยกลับด้าน ดูจนมะเขือเริ่มสุก ใส่น้ำต้มหมู เทเครื่องที่ผัด กลับไปในหม้อต้มกระดูกหมู เร่งไฟกลาง รอให้เดือด จึงใส่เลือดหมู ดอกงิ้ว ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวให้เข้าเนื้อ ถ้าน้ำงวดให้เติมน้ำ เคี่ยวต่อ ปรุงรสออกเค็มเปรี้ยว (เกลือ น้ำมะขาม)
4. จัดเสริฟ – จานขนมจีน ผักเคียง น้ำเงี้ยวใส่ถ้วย

                                                              ขอขอบคุณ foodtravel.tv

วิธีทำ ขนมจีนซาวน้ำ

ส่วนประกอบของขนมจีนซาวน้ำ

ขนมจีน 25 จับ

แจงลอน 1 ส่วน

กุ้งแห้งป่น 1/2 ถ้วย

สับปะรดซอยเป็นเส้น 1/2 ถ้วย

ขิงซอย 1/2 ถ้วย

กระเทียมซอย 1/2 ถ้วย

พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต๊ะ

มะนาวผ่าซีก 2 ลูก

น้ำปลา 1/4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย

ส่วนประกอบของแจงลอน

เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม

มะพร้าวขูด 500 กรัม

น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนชา

ผักชีหั่นหยาบ 1/4 ถ้วย

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำขนมจีนซาวน้ำ

1. ทำแจงลอนกอ่น โดยการผสมเนื้อปลา ผักชี เกลือ น้ำพริกแกงเข้าด้วยกัน นวดให้เหนียว แล้วคั้นกะทิใส่น้ำ 1 ถ้วย คั้นให้ได้น้ำกะทิ 2 ถ้วย ตั้งไฟอ่อน ๆ พอร้อน นำแจงลอนมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ใส่ลงหม้อ เพื่อต้มให้สุก

2. เมื่อต้มแจงลอนกับน้ำกะทิสุกแล้ว นำขนมจีนมาจัดใส่จาน แล้วตักแจงลอนที่ต้มกับน้ำกะทิราดบนขนมจีน โรยหน้าด้วย สับปะรด กุ้งแห้ง พริกขี้หนู กระเทียม ขิง แล้วปรุงรสตามที่เราชอบด้วยน้ำปลา  น้ำตาล แล้วบีบมะนาวคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าจะให้ดีต้องรับประทานกับไข่ต้ม ก็จะอร่อยกลมกล่อม

                                                          ขอขอบคุณ 108thaicooking.com

วิธีทำ ขนมจีนน้ำยากะทิ

ส่วนประกอบของขนมจีนน้ำยากะทิ

หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง

หางกะทิ 4 ถ้วยตวง

เนื้อปลาช่อน 200 กรัม

ลูกชิ้นปลา 20 ลูก

น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ

ขนมจีน 25-30 จับ

ไข่ต้ม 2 ฟอง

มะระหั่นบาง ๆ ต้ม 1/2 ผล

ถั่วฝักยาวต้มหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ 100 กรัม

ผักบุ้งต้มหั่น 100 กรัม

ถั่วงอก 100 กรัม

กะหล่ำปลีซอย 100 กลัม

ใบแมงลัก

พริกป่น

ส่วนประกอบของเครื่องแกง

หอมแดงหั่นหยาบ 7 หัว

กระเทียม 2 หัว

ข่าหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนชา

ตะไคร้ซอย (1 ต้น) 2 ช้อนโต๊ะ

กระชายหั่นละเอียด 1 ถ้วยตวง

พริกแห้งแกะเมล็ด 6 เม็ด

เกลือป่น 1 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

ปลาอินทรีย์เค็มปิ้ง 1 ชิ้น

น้ำ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำขนมจีนน้ำยากะทิ

1. นำหม้อตั้งน้ำใช้ไฟอ่อน แล้วนำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ใส่หม้อ เคี่ยวจนนุ่ม

2. เครื่องแกงที่เคี่ยวจนนุ่มแล้ว นำมาใส่โถปั่นบดให้ละเอียด

3. ต้มเนื้อปลากับหางกะทิ

4. พอเนื้อปลาสุกแกะเอาแต่เนื้อปลาบดกับหางกะทิตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำปลา คอยคนอย่าให้ติดก้นหม้อ พอข้นดีแล้ว มีกลิ่นหอมและมีสีแดงลอยหน้า ให้ใส่หัวกะทิ พอเดือดยกลง

จัดเสิร์ฟพร้อมกับผัก และพริกป่น ที่เตรียมเอาไว้

ขอขอบคุณ 108thaicooking.com

วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้

ส่วนประกอบขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้

ปลาทูสด 3 ตัว

กะทิ 3 ถ้วย

ขนมจีน 1 กก.

พริกขี้หนูแห้ง 17 เม็ด

พริกไทย 20 เม็ด

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ขมิ้นสดซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ

กระชาย 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

หอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

ผักสด ถั่วงอก ยอดกระถิน ใบแมงลัก สะตอ ผักกระถิน

วิธีทำขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้

1. โขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกไทย เกลือป่นจนละเอียด ใส่ผิวมะกรูดซอย ตะไคร้ ขมิ้น ข่า โขลกให้ละเอียด ใส่กระชาย กระเทียม หอมพอละเอียด ใส่กะปิโขลกจนกระทั่งเข้ากันดี

2. นำหม้อใส่น้ำขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือและตะไคร้ทุบ พอเดือด ใส่ปลาต้มจนสุก ยกลงตักปลาขึ้นใส่จาน แกะเฉพาะเนื้อปลา นำไปโขลกให้เข้ากับเครื่องแกงแล้วตักน้ำต้มปลาใส่ครกที่โขลกเครื่องแกงแล้วคนให้เข้ากัน

3. นำหม้อใส่น้ำกะทิขึ้นตั้งไฟ คนบ่อยๆ พอเดือด ใส่เครื่องแกง และเนื้อปลาลงไป คนให้เข้ากัน โรยด้วยใบมะกรูดฉีก ตั้งไว้สักครู่จึงยกลง

                                                              ขอขอบคุณ ครัวล้นหลาม

                           

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก

วิธีทำ

เวลาในการทำ 60 นาที

ส่วนผสมสำหรับ 3-4 ที่

1. เส้นเล็ก 200 ก.

2. กระดูกสันหลังหมู 1/2 กก.

3. เลือดหมู 1/2 ถ้วย

4. ลูกชิ้นหมู 6 ลูก

5. เนื้อหมู 100 ก. (หั่นชิ้นบางๆ)

6. ถั่วงอก 100 ก.

7. ผักบุ้งไทย 50 ก. (หั่นท่อน)

8. ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย

9. รากผักชีทุบ 1 ราก

10. กระเทียมใหญ่ทุบ 4 กลีบ

11. เครื่องยาจีน 1 ชุด

12. พริกไทยดำทุบ 1 ชต.

13. กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย

14. เกลือ 1 ชช.

15. น้ำตาลทราย 1 ชต.

16. ซอสถั่วเหลือง 2 ชต.

17. น้ำปลา 2 ชต.

18. น้ำเปล่า 1 ลิตร

เวลาที่ใช้ในการทำ

60 นาที

เครื่องมือ

หม้อ กระชอน

ระดับความยาก

ปานกลาง (Normal)

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด เติมกระดูกสันหลังหมู รากผักชี กระเทียม พริกไทยทุบ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง เกลือ ปิดฝาต้มต่อไป 30 นาที
2. ใช้กระชอนตาถี่ตักเครื่องทั้งหมดที่ต้มในหม้อออกมา ต้มน้ำให้เดือดอีกหม้อหนึ่ง นำเส้นเล็ก ถั่วงอก ผักบุ้งใส่ตะกร้อลวกก๋วยเตี๋ยว ลวกในน้ำเดือดจัด 2 นาที เทเส้นก๋วยเตี๋ยวและผักใส่ชามเตรียมไว้
3. เทเลือดหมูใส่ทัพพี ค่อยๆรินน้ำซุปเข้ามาในทัพพี ใช้ช้อนคนไปเรื่อยๆ จนเลือดหมูเริ่มสุกจึงเทราดในเส้นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยลวกเนื้อหมู ลูกชิ้นในหม้อน้ำซุปจนสุก จึงตักใส่ชามก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยลวกเนื้อหมู ลูกชิ้น ในหม้อน้ำซุปจนสุกจึงตักใส่ชามก๋วยเตี๋ยว โรยหน้าด้วยต้นหอม พริกไทยป่น กระเทียมเจียว เป็นอันเสร็จ

                                    ขอขอบคุณ foodtravel.tv

วิธีทำ ก๋วยจั๊บน้ำข้น

วัตถุดิบ


1. เส้นก๋วยจั๊บ 50 กรัม
2. เนื้อหมูต้มสุก 50 กรัม (หั่นชิ้นบาง)
3. เครื่องในหมู (ต้มในน้ำพะโล้จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอคำ)
4. เต้าหู้สี่เหลี่ยม 
5. หนังหมูต้มสุก (หั่นฝอย)
6. ไข่ไก่ต้ม 1 ฟอง
7. ผงพะโล้ 1 ชต.
8. อบเชย 2 ก้าน
9. โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
10. รากผักชี 1 ราก
11. กระเทียมกลีบใหญ่ทุบ 5 กลีบ
12. น้ำตาลทราย 1 ชต.
13. พริกไทยป่น 1 ชช.
14. ซีอิ๊วดำ 2 ชต.
15. น้ำมันหอย 1 ชต.
16. น้ำปลา 1 ชต.
17. ซีอิ๊วขาว 1 ชต.
18. หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ 50 กรัม
19. กระเทียมเจียว 1 ชช.
20. ต้นหอมซอย 
21. ผักชีซอย
22. น้ำซุปกระดูกหมู 700 กรัม

เวลาที่ใช้ในการทำ

50 นาที

เครื่องมือ

1.ทัพพี
2.หม้อ
3.กระชอนตาถี่

ระดับความยาก

ปลานกลาง

วิธีทำ


1. ต้มน้ำให้เดือด นำเส้นก๋วยจั๊บลงต้มให้สุกและเริ่มเหนียวข้น จากนั้นตักขึ้นพักไว้ก่อน
2. ต้มน้ำซุปให้เดือด เติมรากผักชีทุบ , กระเทียม , โป๊ยกั๊ก ,อบเชย ,พริกไทยป่น ,ผงพะโล้
น้ำมันหอย , ซีอิ๊วดำ , ซีอิ๊วขาว ,น้ำปลา ,น้ำตาลทราย ปิดฝาต้มต่อไป 15 นาทีจนได้น้ำซุปพะโล้ที่หอมน่าทาน
3. ตักเครื่องเทศต่างๆที่อยู่ในน้ำพะโล้ทิ้งไป
4. ตักเส้นก๋วยจั๊บใส่ชาม จัดวางเครื่องในหมู ,เต้าหู้ , หนังหมู ,ไข่ไก่ ,หมูกรอบ ตามด้วยตักน้ำพะโล้ตามลงไป โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ,ต้นหอมและผักชี เป็นอันเสร็จ

                                   ขอขอบคุณ foodtravel.tv

วิธีทำ แกงเขียวหวานไก่ ง่ายๆไม่ยาก

วัตถุดิบ


1. น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1/2 ขีด
2. เนื้อสะโพกไก่ 400 กรัม (สับเป็นชิ้นพอคำ ไม่ต้องเลาะกระดูกออก)
3. กะทิ 500 มิลลิลิตร
4. ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง
5. มะเขือเปราะ 5 ลูก (1 ลูกหั่นเป็น 4 ชิ้น)
6. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ 
7. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง)
10. ใบมะกรูด 6 ใบ
11. ยอดมะพร้าว 1 ถ้วยตวง (หั่นตามยาว หนา 1 ซม.)

เครื่องมือ
1.หม้อ
2.ทัพพี

เวลาที่ใช้ในการทำ
30 นาที

ระดับความยาก
ง่าย (Easy)

วิธีทำ

1.ใส่น้ำมันลงหม้อ ตามด้วยพริกแกงเขียวหวาน ผัดด้วยไฟอ่อนๆ 
2.เมื่อน้ำพริกแกงหอมดีแล้ว ใส่ไก่ลงไปผัดให้เข้ากันกับน้ำพริกแกง เติมกะทิลงไปปิดฝารอให้เดือด
3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา , น้ำตาลทราย แล้วเติมมะเขือเปราะ ,พริกชี้ฟ้า,ใบมะกรูด คนให้เข้ากันดี 
4.ใส่ยอดมะพร้าวลงไป ปิดไฟแค่นี้ก็เป็นอันเสร็จค่ะ

                                   ขอขอบคุณ foodtravel.tv